Pierna de cerdo al horno

Receta de pierna de cerdo al horno

Carne de cerdo, mantequilla, sal y pimienta, horneado con caldo de verduras y vino para dar un sabor y una jugosidad única, y la opción del flameado final.

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¿Cómo hacer pierna de cerdo al horno?

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El primer condicionante para que esta receta de pierna de cerdo al horno quede perfecta, es limpiar perfectamente la carne de cerdo, y no dejar impurezas.

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Encendemos el horno a 180-200ºC para que se vaya calentando mientras continuamos con el resto de la preparación.

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Cogeremos una fuente lo suficientemente grande como para que quepa la pierna y untaremos la carne con la mantequilla. Salpimentamos y reservamos.

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Antes de meter la pierna de cerdo al horno, agregamos en la fuente el vino blanco y el caldo de verduras. También tenemos que agregar un chorrito generoso de aceite de oliva. Con esto, el cerdo al horno tendrá todo lo necesario para quedar bien bien jugoso.

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Debemos mantener la pierna de cerdo en el horno durante 30 minutos a 200ºC. Luego, dejaremos el cerdo al horno cocinándose 30 minutos por cada kilo que pese, en ese caso a 100-120ºC.

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Para comprobar que la pierna al horno está bien hecha, lo que tenemos que hacer es pinchar la carne por la parte central y comprobar si suelta líquido de color rosado o blanco. Si es blanco, quiere decir que la pierna está cocida, si es rosado, la pierna necesita un poco más de tiempo.

Flambeamos la pierna de cerdo:
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Si lo que queremos es hacer una pierna de cerdo flambeada, y darle ese toque diferenciador a la pata, una vez que la carne está bien cocinada y fuera del horno, sólo tendremos que regarla con la bebida espirituosa elegida una vez que la hemos prendido fuego con un mechero (cuidado que no nos quememos) y esperar a que la llama se apague por sí misma... Una pata de cerdo flambeada en cuestión de segundos

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Foto orientativa: Javier Lastras

Nota del autor:

Si quieres hacer una pierna de cerdo adobada al horno, la receta de Pierna de puerco es perfecta. Eso sí, si no encuentras los chiles, puedes sustituirlos por pimientos secos (yo añadiría alguna ñora), y si quieres darle un toque picante, añade también alguna guindilla seca, sin las pepitas.

Si quieres que esta receta de cerdo al horno quede en su punto, y que el centro de la carne quede bien hecho (en su punto), tenemos que tener cuidado y estar bien pendientes durante los últimos pasos de la receta, y si es necesario, usar un termómetro de cocina. Cuando el centro de la carne esté a unos 70ºC, estará perfecta.

Como acompañamiento de una pierna de cerdo al horno se me ocurren muchas ideas: patatas fritas, patatas parisinas cocidas, menestra de verduras, etc.

Durante la cocción de la pierna de cerdo en el horno, conviene abrir la puerta del horno unas tres veces y regar la pierna con sus propios jugos.

Sin duda esta receta de pierna al horno es uno de los platos perfectos que se me ocurren para comer en familia, ya que tiene un sabor que gusta a todos y hay suficiente comida para muchos.

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